Необходимо сделать страницу с длинной формой. При отправке формы - генерируем PDF по шаблону и отправляем на почту.

Также на странице надо добавить ссылку на скачивание PDF шаблона. Пользователь распечатывает, заполняет вручную, сканирует и загружает их в форму. В этом случае нужна возможность загрузить файл и отправить форму без заполнения всех полей (только имя/фамилия/телефон/емейл).
Пример: https://www.freightstarexpedited.com/careers
Шаблоны и форма будет примерно похожая, немного отличаться набор полей.

Пока задача висит – актуально.