На прод сервере пользовательские корзины стираются каждую ночь: если вечером положить товары в корзину, к утру корзина будет пуста.

Локально проблема не воспроизводится, так что скорее всего дело в настройках сервера или в комбинации сервер+движок Opencart.

Я предоставлю доступ к серверу, нужно найти и устранить причину, и сделать чтобы сессии/куки жили по 30+ дней.