Нужно создать плагин для системы Moodle, который отслеживает время загрузки и развертывания интерактивного элемента(теста, скорм-пакета) в рамках курса, сохраняет это время в бд, а также выводит информацию на странице(с помощью шаблона). Можно с помощью другой технологии, но с тем же функционалом.