Нужно чтобы у вас было два более менее актуальных телефона:
- андроид с гугл сервисами(вероятно не хуавей)
- ios

Нужно будет погрузиться в бизнес смысл, понять, что требуется от разработчика, задать необходимые вопросы мне как заказчику приложения и разработчику.

Самое главное немедленно (или как можно скорее) приступить к тестированию приложения, когда оно попадает вам на тестирование, чтобы не задерживать общий процесс и ни в коем случае не должно получиться так, что разработчик переключился на другой проект и сам задержит наш.

Лучше всего считайте время по какой-нибудь программе и присылайте отчёт.

Нужно чтобы вы могли оценивать критичность найденных багов и добавляли их либо в саму задачу текущего разрабатываемого скоупа или в беклог\следующий скоуп.

Оплата после выполнения задачи - после финальной приёмки.
Если я не найду багов на приёмке и не было больших задержек после получений версии на тестирование, то умножаю ставку на 1.5 в качестве бонуса за безупречную работу.