Надо разработать парсер данных на питоне, для загруженных документов, формат ворд и pdf.

Из загруженных доков надо выбирать нужную информацию и представлять ее в формате по образцу. Образец и конкретику дам выбранному исполнителю

Стек в целом, можете предложить вы. Но предпочтительна реализация на DRF. Важно: нужен дизайн, минималистичный для админки, чтоб было понятно куда и какие файлы для парсинга загружать.

Фронтенд может быть на любой выбранной вами технологии.

Cервреное обеспечение проекта также на вас ориентирую.