Необходима консультация человека, который разбирается в правилах App Store и Google Play и поможет понять юридическую часть с точки зрения регионального регулирования.

Основной вопрос стоит в приёме платежей из разных стран, где лучше открывать юр. лицо (или может под каждый регион требуется своё юр. лицо). Какие могут быть ограничения, в каких случаях можно обойтись без in-app purchase.

Приложение достаточно большое, требуется человек, который действительно разбирается в тонкостях работы сторов и глобально проекта на разных рынках. Будет плюсом, если в отклике вы укажите какие-то релевантные кейсы (например, приложения, в запуске которых вы участвовали).

Подробности вышлю лично.