В общем виде, если потребуется сделать прям сейчас классический проект с front и backend частью, то поступлю так (опишу то, с чем мне комфортной работать):

Golang + PostgreSQL (как мультипарадигменная БД) на backend-части

React + redux (для состояния приложения) + react-query (работа с внешними API) + css in JS на фронте. Возможно возьму NextJS.

Деплой с помощью Docker + Docker swarm на сервере.

Логирование — filebeat для сбора логов с docker'а и отправка этого всего дела в ELK или Grafana.

Конечно, все будет зависеть от специфики проекта. Но для типового я выберу то, что описал выше. То есть с этими технологиями я чувствую себя комфортно.