Мы с важной новостью: с 28 февраля 2025 года сервис Хабр Фриланс прекратит свою работу.
Купить услуги можно до 28 февраля 2025, но пополнить баланс уже нельзя. Если на вашем счете остались средства, вы можете потратить их на небольшие услуги — служба поддержки готова поделиться бонусами, на случай, если средств немного не хватает.
Копирайтинг
Рерайтинг истории жизни для журнала Бизнес &Еда
Добавлено
06 мая 2017 в 14:37
Виктор Апасьев, бренд-шеф ресторанов «Тарантино» и «Руккола»
Родился в Москве, 29 лет.
Работал в ресторанах: «Де Марко», «Кавказская пленница», «Лимончино», Il Forno. Сотрудничал с компаниями Vitesse и Magic Catering, студией Юлии Высоцкой, принимал участие в кулинарных выставках, в качестве фуд-дизайнера.
Любимые места – Christian, Corner Burger, «Молоко».
“Самый необычный ингредиент, который я использовал, — щечки лосося.”
То, что кулинария мое призвание, я понял еще в детстве. И уже с 14-ти лет начал воплощать свою мечту в жизнь. Первым местом работы стал ресторан «Дрова», в котором я работал на шведском столе по выходным.
В 16 лет я стал поваром холодного цеха в ресторане «Де Марко». Потом перешел в ресторан «Кавказская пленница», где за 4 года прошел огромный путь от повара на шведском столе до бригадира заготовочного цеха. Хочу сказать, что труднее всего мне было научиться работать с тестом. Я считаю, что мне всегда везло с учителями, благодаря чему удавалось совмещать работу повара и кондитера. «Хороший повар должен уметь всё!» — в это утверждение я свято верю.
Потом я работал в ресторанах «Лимончино» и Il Forno, сначала в качестве су-шефа, затем получил должность шефа кондитерского цеха. Именно этот период я считаю переломным в моей карьере. Самым ценным опытом для меня стало ведение меню в других городах и странах. Отработав в Il Forno полгода, я принял решение уйти в “свободное плавание”. В это время я успешно сотрудничал со студией Юлии Высоцкой, работал шеф-поваром в компании Vitesse и принимал участие в кулинарных выставках на позиции фуд-дизайнера. В течение двух лет я был бренд-шефом белорусской компании Magic Catering, с которой сотрудничаю до сих пор.
За время работы я завоевал множество медалей и наград в кулинарных конкурсах, занял второе место по России в конкурсе среди юниоров, а сейчас готовлю молодые команды для участия в поварских конкурсах. Мой главный принцип в работе — не сомневаться и экспериментировать, а главными конкурентами успеха я считаю лень и амбиции.
Из всех кухонь мира больше всего люблю итальянскую, за разнообразие и насыщенность вкусов. Мне нравится синтезировать ее с американской и азиатской кухнями, где большое внимание уделяется простоте и элегантности домашней подаче блюд. Я не придерживаюсь определенного кулинарного стиля, но готовлю от души и вкусно. Предпочитаю работать с открытым огнем, который дарит блюдам особый вкус и аромат, максимально раскрывая вкусовые качества продуктов. Также, я считаю банальным готовить из дорогих брендовых продуктов.
Своих сотрудников ценю за умение быстро адаптироваться к любым условиям работы. Люблю людей, которые умеют талантливо и эффективно импровизировать. Не прощаю обмана и глупости. Я не работаю с тем, что вызывает у меня сомнения.
В планах на будущее — открытие своего гастрономического ресторана. Но пока, это можно назвать просто мечтой. Если говорить о работе, то по-прежнему больше всего меня удивляют люди, а вдохновляют близкие.
Мое самое любимое блюдо — ризотто во всех исполнениях и мясо, конечно. Из напитков предпочитаю егермейстер и кофе. Мое самое необычное блюдо – мороженое, приготовленное у друга на даче с помощью рваного мяча.
Родился в Москве, 29 лет.
Работал в ресторанах: «Де Марко», «Кавказская пленница», «Лимончино», Il Forno. Сотрудничал с компаниями Vitesse и Magic Catering, студией Юлии Высоцкой, принимал участие в кулинарных выставках, в качестве фуд-дизайнера.
Любимые места – Christian, Corner Burger, «Молоко».
“Самый необычный ингредиент, который я использовал, — щечки лосося.”
То, что кулинария мое призвание, я понял еще в детстве. И уже с 14-ти лет начал воплощать свою мечту в жизнь. Первым местом работы стал ресторан «Дрова», в котором я работал на шведском столе по выходным.
В 16 лет я стал поваром холодного цеха в ресторане «Де Марко». Потом перешел в ресторан «Кавказская пленница», где за 4 года прошел огромный путь от повара на шведском столе до бригадира заготовочного цеха. Хочу сказать, что труднее всего мне было научиться работать с тестом. Я считаю, что мне всегда везло с учителями, благодаря чему удавалось совмещать работу повара и кондитера. «Хороший повар должен уметь всё!» — в это утверждение я свято верю.
Потом я работал в ресторанах «Лимончино» и Il Forno, сначала в качестве су-шефа, затем получил должность шефа кондитерского цеха. Именно этот период я считаю переломным в моей карьере. Самым ценным опытом для меня стало ведение меню в других городах и странах. Отработав в Il Forno полгода, я принял решение уйти в “свободное плавание”. В это время я успешно сотрудничал со студией Юлии Высоцкой, работал шеф-поваром в компании Vitesse и принимал участие в кулинарных выставках на позиции фуд-дизайнера. В течение двух лет я был бренд-шефом белорусской компании Magic Catering, с которой сотрудничаю до сих пор.
За время работы я завоевал множество медалей и наград в кулинарных конкурсах, занял второе место по России в конкурсе среди юниоров, а сейчас готовлю молодые команды для участия в поварских конкурсах. Мой главный принцип в работе — не сомневаться и экспериментировать, а главными конкурентами успеха я считаю лень и амбиции.
Из всех кухонь мира больше всего люблю итальянскую, за разнообразие и насыщенность вкусов. Мне нравится синтезировать ее с американской и азиатской кухнями, где большое внимание уделяется простоте и элегантности домашней подаче блюд. Я не придерживаюсь определенного кулинарного стиля, но готовлю от души и вкусно. Предпочитаю работать с открытым огнем, который дарит блюдам особый вкус и аромат, максимально раскрывая вкусовые качества продуктов. Также, я считаю банальным готовить из дорогих брендовых продуктов.
Своих сотрудников ценю за умение быстро адаптироваться к любым условиям работы. Люблю людей, которые умеют талантливо и эффективно импровизировать. Не прощаю обмана и глупости. Я не работаю с тем, что вызывает у меня сомнения.
В планах на будущее — открытие своего гастрономического ресторана. Но пока, это можно назвать просто мечтой. Если говорить о работе, то по-прежнему больше всего меня удивляют люди, а вдохновляют близкие.
Мое самое любимое блюдо — ризотто во всех исполнениях и мясо, конечно. Из напитков предпочитаю егермейстер и кофе. Мое самое необычное блюдо – мороженое, приготовленное у друга на даче с помощью рваного мяча.
